Sicurezza Alimentare
Tutti gli operatori del settore alimentare, devono applicare le disposizioni in materia di sicurezza alimentare ed in particolare devono essere informati e formati sugli aspetti riguardanti i principi dell’HACCP. Ciò vale per tutti coloro che operano nel settore a prescindere dalla mansione svolta.
L’ Haccp (analisi dei rischi e controllo dei punti critici) è una procedura costituita da una serie di azioni che ha come scopo la tutela del consumatore, prevenendo, attraverso controlli pianificati, comportamenti e operazioni che possono mettere a rischio e la genuinità degli alimenti.
Quindi con questo termine si intende ogni fase o procedura del ciclo produttivo dell’alimento che può essere monitorato e controllato periodicamente allo scopo di eliminare o quanto meno ridurre i rischi relativi alla salubrità e alla sicurezza di un prodotto alimentare.
Le aziende devono quindi dotarsi di un sistema di autocontrollo, attraverso la redazione di uno specifico manuale, tenendo in considerazione le attività svolte, le produzioni specifiche e gli ambienti di lavoro.
Ovviamente occorre anche mettere in atto idonee procedure di controllo affichè si possa monitorare la corretta applicazione del manuale. Ciò avviene attraverso la compilazione di schede riguardanti specifici interventi di controllo (es temperature di conservazione, attività di sanificazione, fornitori ecc…).
Precisiamo che il sistema HACCP riguarda tutte le fasi in cui gli alimenti sono coinvolti, dalla materia prima al prodotto finito, quindi: produzione, lavorazione, trasformazione, conservazione, trasporto e vendita.
Come già detto anche gli operatori devono essere in possesso di una certificazione che attesti la avvenuta formazione
La Formazione OSA
Delibera della Giunta della Regione Liguria nr. 793 del 29.06.2012 (BURL nr. 30 del 25.07.2012)
Reg. CE 852/2004 – Pacchetto Igiene – Circolare Ass.to alla Salute Reg. Liguria del 11.10.2012 – Lettera del 01.10.2013 dell’ASL2 Dipart. di Prev. Savona.
MODULO A corso base per operatori
DURATA 4 ore
DESTINATARI
Il corso è rivolto al personale addetto alla vendita di alimenti (senza manipolazione), somministrazione (senza preparazione nè manipolazione), trasporto e deposito alimenti, e in genere tutte quelle attività che non comportano preparazione nè manipolazione degli alimenti
ESENTATI ALLA FORMAZIONE
Sono esentati dalla formazione di base i seguenti alimentaristi:
• Laureati in medicina e chirurgia, medicina veterinaria, scienze delle produzioni animali, scienze
agrarie, scienze ambientali, farmacia, chimica, scienze biologiche, biotecnologie, scienze e tecnologie alimentari, dietistica, tecniche della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro,
tecniche erboristiche;
• Laureati in discipline riconosciute equipollenti e documentate;
• Periti agrari e agrotecnici;
• Diplomati della scuola alberghiera.
• Soggetti per i quali il Dipartimento di Prevenzione della ASL territorialmente competente ha valutato come utili altri titoli di studio, qualora risulti da documentazione ufficiale del percorso formativo il superamento di almeno un esame in discipline attinenti i rischi collegati al consumo di alimenti.
MODULO A + B corso specifico per responsabili
DURATA 9 ore
DESTINATARI
Il corso è rivolto al personale responsabile HACCP, al responsabile - titolare dell’attività alimentare e agli addetti alle operazioni di preparazione e manipolazione delle imprese del settore alimentare (dalla produzione, alla trasformazione, somministrazione, deposito e trasporto).
ESENTATI ALLA FORMAZIONE
Sono esentati dalla formazione di base i seguenti alimentaristi:
• Laureati in medicina e chirurgia, medicina veterinaria, scienze delle produzioni animali, scienze
agrarie, scienze ambientali, farmacia, chimica, scienze biologiche, biotecnologie, scienze e tecnologie alimentari, dietistica, tecniche della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro,
tecniche erboristiche;
• Laureati in discipline riconosciute equipollenti e documentate;
• Periti agrari e agrotecnici;
• Diplomati della scuola alberghiera.
• Soggetti per i quali il Dipartimento di Prevenzione della ASL territorialmente competente ha valutato come utili altri titoli di studio, qualora risulti da documentazione ufficiale del percorso formativo il superamento di almeno un esame in discipline attinenti i rischi collegati al consumo di alimenti.
CORSO DI AGGIORNAMENTO per Operatori e per Responsabili da effettuare ogni 5 anni.
DURATA 4 ore
DESTINATARI
Il corso è rivolto a tutto il personale che opera all’interno dell’impresa alimentare e che si occupa della produzione, manipolazione, vendita e somministrazione ecc degli alimenti
La normativa di riferimento comprende:
- Regolamento CE 852/2004
- D.Lgs 193/2007
Confartigianato Savona è a disposizione per supportare le aziende negli adempimenti relativi all’obbligo di formazione e per la stesura dei manuali di autocontrollo.
Ufficio Ambiente ambiente@confartigianato.savona.it (link sends e-mail)
- Savona 019/8385543
- Albenga 0182/51271