Alimentazione

Confartigianato Alimentazione è stata costituita allo scopo di tutelare e promuovere gli interessi specifici dell'intero comparto agro-alimentare. E' impegnata per tanto  a salvaguardare e valorizzare il patrimonio culturale, economico e sociale rappresentato dalle produzioni tipiche e tradizionali dell'artigianato agro-alimentare.

Predispone attività finalizzate alla crescita del settore e a cogliere le esigenze e le opportunità del mercato mediante adeguate e conseguenti iniziative.
Confartigianato Alimentazione è inoltre titolare della negoziazione e stipula del Contratto collettivo Nazionale di Lavoro dei dipendenti delle imprese della categoria, così come è interlocutrice nella definizione degli Accordi Interconfederali.

Rientrano in questa categoria i seguenti mestieri:

Cioccolatieri - Frantoiani - Gelatieri - Panificatori - Pastai - Pasticceri - Gastronomie e cibi da asporto -

 

Sicurezza Alimentare

Tutti gli operatori del settore alimentare, devono applicare le disposizioni in materia di sicurezza alimentare ed in particolare devono essere informati e formati sugli aspetti riguardanti i principi dell’HACCP. Ciò vale per tutti coloro che operano nel settore a prescindere dalla mansione svolta.

L’ Haccp (analisi dei rischi e controllo dei punti critici) è una procedura costituita da una serie di azioni che ha come scopo la tutela del consumatore, prevenendo, attraverso controlli pianificati, comportamenti e operazioni che possono mettere a rischio e la genuinità degli alimenti.

Quindi con questo termine si intende ogni fase o procedura del ciclo produttivo dell’alimento che può essere monitorato e controllato periodicamente allo scopo di eliminare o quanto meno ridurre i rischi relativi alla salubrità e alla sicurezza di un prodotto alimentare.

Le aziende devono quindi dotarsi di un sistema di autocontrollo, attraverso la redazione di uno specifico manuale, tenendo in considerazione le attività svolte, le produzioni specifiche e gli ambienti di lavoro.

Ovviamente occorre anche mettere in atto idonee procedure di controllo affichè si possa monitorare la corretta applicazione del manuale. Ciò avviene attraverso la compilazione di schede riguardanti specifici interventi di controllo (es temperature di conservazione, attività di sanificazione, fornitori ecc…).

Precisiamo che il sistema HACCP riguarda tutte le fasi in cui gli alimenti sono coinvolti, dalla materia prima al prodotto finito, quindi: produzione, lavorazione, trasformazione, conservazione, trasporto e vendita.

Come già detto anche gli operatori devono essere in possesso di una certificazione che attesti la avvenuta formazione

 

La normativa di riferimento comprende:

- Regolamento CE 852/2004 

- D.Lgs 193/2007 

Confartigianato Savona è a disposizione per supportare le aziende negli adempimenti relativi all’obbligo di formazione e per la stesura dei manuali di autocontrollo.

Ufficio Ambiente   ambiente@confartigianato.savona.it (link sends e-mail)

  • Savona 019/8385543        
  • Albenga 0182/51271

NOTIZIE

Nell'ambito del tema di Confartigianato “Nutrire la piccola impresa, energia per la crescita”, la salsa alla maggiorana, ideata e prodotta da M.D.R. Rocca del gusto di Genova, è una delle novità presentate lunedì 25 maggio nella giornata di Confartigianato Liguria presso lo spazio della Regione Liguria a Expo, curato da Liguria International, che ha mostrato diverse produzioni artigianali ...
7a edizione genovese della manifestazione Stile Artigiano  – Made in Liguria rivolta alle imprese artigiane e di produzione della Liguria. Stile Artigiano  – Made in Liguria ritorna a Genova per i prossimi 12.13.14 giugno e, oltre all’interno del Palazzo della ex Borsa valori come nelle precedenti edizioni, sarà presente anche nella prestigiosa Piazza de Ferrari. Stile Artigiano èun ...
E’ entrato in vigore oggi anche in Italia il nuovo Regolamento di esecuzione (UE) n. 1337/2013 della Commissione, del 13 dicembre 2013 che fissa le modalità di applicazione del regolamento UE relativo all’indicazione del paese di origine o del luogo di provenienza delle carni fresche, refrigerate o congelate di animali della specie suina, ovina, caprina e di volatili. Completato il percorso ...
  L’esigenza di poter rendere disponibili  ai soggetti affetti da allergia alimentare alimenti ove siano chiaramente segnalati la presenza di ingredienti allergenici nell’ambito della ristorazione collettiva  ha portato alla predisposizione, da parte del Gruppo di Lavoro Tecnico Regionale su Allergie ed Intolleranze alimentari GAIA , di un documento relativo alla produzione  di alimenti non ...
In occasione della presentazione al Palazzo della Borsa il 18 febbraio u.s. dei nuovi cinque settori del marchio Artigiani In Liguria, iniziativa promossa dall'Assessore Renzo Guccinelli insieme con la Commissione Regionale per l’Artigianato, in collaborazione con il Sistema camerale ligure, Confartigianato e Cna della Liguria, la grande sala ha visto realizzato un percorso emozionale tra cibo ...
Ecco il  Bando  di  Concorso “NUTRIRE  IL  FUTURO:  ENERGIE  DALLA  TRADIZIONE”  promosso da Confartigianato nell’ambito delle azioni di promozione per Expo 2015, e rivolto alle  imprese associate del settore manifatturiero e di quello enogastronomico. Per  ciascuno  dei  due  settori  è  prevista  una  Giuria  composta  da  esperti  del Design  (tra  i  quali  Triennale  di  Milano  e  ...
E’ ormai sempre più importante offrire prodotti alimentari di qualità che siano realizzati, controllati, tracciati e commercializzati secondo regole che garantiscano la sicurezza del consumatore finale. Nell’intento di raggiungere questi obiettivi, lo Stato e la Comunità Europea hanno, man mano, introdotto nuove disposizioni e/o modificato le normative in vigore, introducendo regole e ...
D.lgs. 193/2007 Dal 1 gennaio 2006 sono entrati in vigore Regolamenti comunitari in materia di sicurezza alimentare che hanno iniziato una profonda revisione del quadro normativo relativo al settore alimentare. In particolare il Reg. CE 852/2004, prevede che tutte le aziende che intervengono nella produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti, esclusa la produzione primaria, adottino ...
In occasione dell’estensione del marchio “Artigiani In Liguria” ai nuovi disciplinari di produzione dei settori arte orafa, gelateria, panificazione, pasta fresca, restauro artigianale, sarà realizzato un evento promozionale dedicato che si terrà presso il Palazzo della Borsa della Camera di Commercio di Genova – Via XX Settembre 44 R, 16121 Genova, il giorno: Mercoledì, 18 febbraio 2015, ore ...
In Liguria 295 prodotti agroalimentari tradizionali, il 6% di quelli totali italiani. Grasso (Confartigianato): «Traguardo positivo per le nostre realtà che, grazie a conoscenza e passione, promuovono le specialità del territorio oltre i confini regionali» Con 295 prodotti tradizionali la Liguria è tra le prime regioni italiane a distinguersi per una forte e consolidata tradizione ...