Confartigianato Alimentazione è stata costituita allo scopo di tutelare e promuovere gli interessi specifici dell'intero comparto agro-alimentare. E' impegnata per tanto a salvaguardare e valorizzare il patrimonio culturale, economico e sociale rappresentato dalle produzioni tipiche e tradizionali dell'artigianato agro-alimentare.
Predispone attività finalizzate alla crescita del settore e a cogliere le esigenze e le opportunità del mercato mediante adeguate e conseguenti iniziative.
Confartigianato Alimentazione è inoltre titolare della negoziazione e stipula del Contratto collettivo Nazionale di Lavoro dei dipendenti delle imprese della categoria, così come è interlocutrice nella definizione degli Accordi Interconfederali.
Rientrano in questa categoria i seguenti mestieri:
Cioccolatieri - Frantoiani - Gelatieri - Panificatori - Pastai - Pasticceri - Gastronomie e cibi da asporto -
Sicurezza Alimentare
Tutti gli operatori del settore alimentare, devono applicare le disposizioni in materia di sicurezza alimentare ed in particolare devono essere informati e formati sugli aspetti riguardanti i principi dell’HACCP. Ciò vale per tutti coloro che operano nel settore a prescindere dalla mansione svolta.
L’ Haccp (analisi dei rischi e controllo dei punti critici) è una procedura costituita da una serie di azioni che ha come scopo la tutela del consumatore, prevenendo, attraverso controlli pianificati, comportamenti e operazioni che possono mettere a rischio e la genuinità degli alimenti.
Quindi con questo termine si intende ogni fase o procedura del ciclo produttivo dell’alimento che può essere monitorato e controllato periodicamente allo scopo di eliminare o quanto meno ridurre i rischi relativi alla salubrità e alla sicurezza di un prodotto alimentare.
Le aziende devono quindi dotarsi di un sistema di autocontrollo, attraverso la redazione di uno specifico manuale, tenendo in considerazione le attività svolte, le produzioni specifiche e gli ambienti di lavoro.
Ovviamente occorre anche mettere in atto idonee procedure di controllo affichè si possa monitorare la corretta applicazione del manuale. Ciò avviene attraverso la compilazione di schede riguardanti specifici interventi di controllo (es temperature di conservazione, attività di sanificazione, fornitori ecc…).
Precisiamo che il sistema HACCP riguarda tutte le fasi in cui gli alimenti sono coinvolti, dalla materia prima al prodotto finito, quindi: produzione, lavorazione, trasformazione, conservazione, trasporto e vendita.
Come già detto anche gli operatori devono essere in possesso di una certificazione che attesti la avvenuta formazione
La normativa di riferimento comprende:
- Regolamento CE 852/2004
- D.Lgs 193/2007
Confartigianato Savona è a disposizione per supportare le aziende negli adempimenti relativi all’obbligo di formazione e per la stesura dei manuali di autocontrollo.
Ufficio Ambiente ambiente@confartigianato.savona.it (link sends e-mail)
- Savona 019/8385543
- Albenga 0182/51271
